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Coppiette originali di Ariccia piccanti lavorazione solo ad Ariccia (eccellentissime) (roma)
Il nome "coppiette" deriva dalle tecniche di preparazione che le vuole
piegate a metà su un filo posto davanti ad un fuoco per essere essiccate.
Questa tecnica è nata dalla necessità di conservare la carne più a lungo possibile,
in particolare durante il periodo invernale o della transumanza.
Nel Lazio, durante la transumanza, i cavalli più vecchi venivano abbattuti,
la loro carne tagliata a striscioline ed essiccata ai fuochi dei bivacchi
per essere poi consumata durante gli spostamenti, ecco perché, originariamente,
le coppiette erano solo di cavallo.
A Roma era tradizione consumarle nelle osterie, servite in cesti di paglia,
e abbellite da laccetti rossi legate in punta.
I venditori ambulanti, detti "coppiettari", passando per le strade della città
al grido "coppiette! " le offrivano ai passanti accompagnandole ad un bicchiere
di vino.
Attualmente a produrle con carne di cavallo sono rimasti pochissimi norcini,
mentre si è diffuso l'utilizzo della carne suina e vaccina.
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